Kategoria: przepisy

Przygotowanie:

Z brązowego kokosa uzyskaną wodę kokosową odlać do szklanego naczynia i podać osobom w ilości ½ filiżanki, jako lek. Zrobić wiórki kokosowe, po 1/3 filiżanki na osobę. 

Granat obić  nożem lub młotkiem ,przekroić równolegle do podłogi, złamać na kilka części i wydłubać  same nasionka.

  Fasolkę mung dokładnie umyć i namoczyć na noc (lub przynajmniej 2 godziny).

Ugotować ją z dodatkiem liści laurowych lub liści curry. 2 minuty przed końcem gotowania ( po około 20 minutach), dodać drobno pokrojoną szalotkę i sól. Gotować na małym ogniu  2 minuty, nie więcej, odcedzić, wyłożyć do miseczek. Posypać fasolkę świeżym imbirem pociętym w paseczki, świeżymi wiórkami kokosowymi oraz świeżą kolendrą  i ziarenkami granatu. Skropić limonką i ghee.

Składniki

1 filiżanka zielonej  fasolki mung                                              

1/4 cebulka szalotki ( nie może być inna)                                 

1/2  brązowego kokosa                                                               

Plaster limonki                                                                               

Pół owocu granatu

Kilkanaście kropli ghee

Przyprawy

1/2 liścia laurowego lub 1 listek curry

1/8 łyżeczki świeżego imbiru

1/2 łyżeczki świeżej kolendry lub natki

1/8 łyżeczki soli himalajskiej lub kamiennej

Przygotowanie: Ryż umyj 5 razy w zimnej wodzie. Wodę zagotuj w garnku. Włoszczyznę oraz pozostałe warzywa  obierz  i pokrój  na  części lub w plasterki. Wsyp mokry ryż do wrzątku, lekko go

soląc. Warzywa włóż do parownika  ( górnej części garnka do gotowania  na parze) i po około 5 minutach, posyp  przyprawami zaczynając od ziaren, a kończąc na sproszkowanych przyprawach.

Nie mieszaj ! Gotuj warzywa  do miękkości. Ryż odcedź, wyłóż na środek talerza, a dookoła wyłóż warzywa i polej wszystko 3-4 kroplami ghee.

Na wierzch świeża kolendra lub natka albo koperek. Całość  udekorowana dużym plastrem  cytryny  albo dwoma plastrami  limonki.

Składniki:                                                                                      

1/3  filiżanki ryżu basmati na osobę                                                          

1/3 łyżeczki ghee do polania na końcu                                    

1/3 włoszczyzny

1/4 brokuły

1/6 cukinii

1/8  fenkułu

1/4 pasternaku lub 1/4 batata

5 liść szpinaku na wierzch

1 plaster cytryny lub 2 plastry limonki

1/4 łyżeczki świeżej kolendry lub natki lub koperku

Zimna woda

 Przyprawy, po 1/6 łyżeczki;

kurkuma, ziarna kuminu, ziarna kolendry, asafetyda, sól himalajska albo kamienna

Czytaj dalej „Masło klarowane (ghee)”

Herbata oczyszczająca:

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1 łyżeczka ziaren kuminu

1 łyżeczka nasion kolendry

łyżeczka pokrojonego świeżego imbiru

2 kubki zimnej wody

Do garnuszka wlewamy wodę i wsypujemy wszystkie składniki Gotujemy 3 -4 minuty. Pijemy ciepłe.

Zupa z kabaczka

1 duży kabaczek

2 łyżki sklarowanego masła

½ łyżeczki kurkumy, kolendry, sproszkowanego mango

Do garnka wkładamy masło, gdy się rozgrzeje, wkładamy pokrojony w kostkę kabaczek, wsypujemy przyprawy i mieszamy tak aby przyprawy pokryły kabaczek. Wlewamy wodę i gotujemy do miękkości. Miksujemy.

Sabji z cukinii

3 cukinie

2 łyżki sklarowanego masła

½ łyżeczki kurkumy, kolendry, asafetidy

W garnku rozpuszczamy sklarowane masło. Wkładamy pokrojoną w kostkę cukinię i wsypujemy przyprawy. Dokładnie mieszamy. Dolewamy trochę wody i dusimy do miękkości.

Mung Dal Kitchari

1 kubek zielonego dalu (połówki)

1 kubek ryżu basmati

1 mały kawałek świeżego imbiru, drobno posiekanego

3 łyżki masła sklarowanego

5 kardamonów

5 całych goździków

10 ziaren czarnego pieprzu

3 liście laurowe

¼ łyżeczki kurkumy

¼ soli

mały kawałek  kory cynamonu

6 kubków wody

Dokładnie myjemy ryż i dal. Żeby łatwiej się trawiło możemy dal namoczyć na kilka godzin. Rozgrzewamy masło sklarowane. Wkładamy cynamon, kardamon, pieprz i goździki i liście laurowe. Podsmażamy aż zaczną wydzielać zapach. Wsypujemy ryż i dal. Wkładamy pozostałe przyprawy i mieszamy. Wlewamy wodę. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na silnym ogniu przez pięć minut, potem zmniejszamy i na małym ogniu gotujemy 25-30 minut.